红楼美食,糖蒸酥酪

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糖蒸酥酪糖蒸酥酪
说到红楼美食,好吃的是口水连连,懂生活的则是赞叹连连。这道菜曾是《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给

最近弯弯的朋友对弯弯说:一问起在哪,弯弯不是在吃,就是在去找好吃的路上。。。

糖蒸酥酪

 这本来就是女孩子的正确打开方式啊!毕竟少女情怀总是吃!

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说到红楼美食,好吃的是口水连连,懂生活的则是赞叹连连。这道菜曾是《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃,留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动,那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。”据专家考证,《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是一种特制的酸奶,而且也是地道的北京风味小吃。

都说生活处处有学问,吃也是一门大学问!

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糖蒸酥酪

弯弯最喜欢看的书就是四大名著之一的《红楼梦》,其中有关饮食生活的内容散见于各章各回,林林总总,至繁至细。可以毫不夸张地说,它是我国饮食文化的宝典!今天呢,就让我们一起来领略古代贵族的高雅饮食文化吧。

材料:牛奶300克、醪糟约120克、冰糖15克、杏仁片、蔓越莓干适量

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做法:

茄鲞

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 原文中是这样描述它的制作方法的——第四十一回,贾母教凤姐夹了茄鲞喂刘姥姥,刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”?凤姐告诉她:“这也不难,你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了;再用鸡肉脯子合香菌,新笋,蘑菇,五香豆腐干子,各色干果子,都切成丁儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了,摇头吐舌道:“我的佛祖,到得十来只鸡来配它,怪道这个味儿!”

1、准备材料

2、牛奶中放入冰糖煮开,冰糖溶化

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3、牛奶用双层纱布滤过后晾凉备用

小可爱们是不是也想尝一尝这高端配方的茄子呢~

4、醪糟一大勺半用漏勺滤过

火腿鲜笋汤

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《红楼梦》第五十八回中写道:晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”

5、醪糟汁约120克左右

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6、倒入晾好的牛奶中搅拌均匀

呐,烫到我们如宝似玉的宝哥哥的就是它!

7、倒入容器上蒸屉,保鲜膜盖严戳几个小孔,小火蒸20—30分钟

8、出锅晾凉,撒上杏仁片和少许蔓越莓干即可

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**火腿炖肘子


红楼梦》第十六回中写道:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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火腿炖肘子也称金银肘子。有一故事说,某家做这菜,异香弥漫,隔壁寺庙罗汉嗅之都口角流涎,于是越墙而来,所以又称作“佛跳墙”。其关键就在于越烂越好。

糖蒸酥酪

红楼梦》第十九回:贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃,留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动,那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。”据专家考证,《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是一种特制的酸奶,而且也是地道的北京风味小吃。

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这道美食让弯弯想起常喝的某牌风味酸牛奶。。。

酒酿清蒸鸭子

《红楼梦》第六十二回中写道:说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

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清蒸鸭子本来是一道常品,但红楼中偏偏用酒酿清蒸。这是因为鸭有异臭,虽然及其轻微,但是贾府却仍用酒酿除之,可见饮食之讲究!

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弯弯的诸多梦想里有一个就是希望将来有哪位大厨能够将红楼中的美食一一考证落实,使其复见天日。那一定是一件很有意思的事。

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      编辑:小美,李弯弯

                                                                       
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