喝低脂牛奶可收缩患心脏病的风险,教你怎样购得乳制品

教你如何选购乳制品 选购技巧 消费指南。

纯度:蛋白质含量达标才能叫“牛奶”

牛奶和酸奶到底哪个对身体更好?购买时除了看品牌、比价格,各式各样的包装都已经让人眼花,那么是否价格高的就更有营养?超市里临近保质期的促销包装天天在吆喝,这个便宜到底该不该占?记者联系到国内一家知名牛奶品牌的大区负责人朱先生,看看这位从业7年的业内人士为您如何选购乳制品支招。

纯牛奶顾名思义是100%的牛奶,不含水,其蛋白质含量一般在2.9%左右。因此,购买时看清蛋白质含量,是挑选好牛奶的首要标准。除此以外,市场上还有一种含乳饮料,消费者选购时应注意两者的区别。一般来说,标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样的是含乳饮料,里面有少量牛奶,还勾兑了调味料、水等,营养价值比牛奶差得多,蛋白质含量仅为1%左右。由于乳饮料与纯牛奶营养差别悬殊,孩子不可以长期把它当纯牛奶饮用。

纯牛奶: 包装不同营养大不同

酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此也属纯牛奶。酸奶和牛奶的不同之处主要是它加了乳酸菌,研究发现,乳酸和钙结合时,最容易被人体吸收,因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年饮用。但有些酸奶添加了糖来调味,热量比纯牛奶高些,一次最好别喝太多。

A价格:同品牌1升纯牛奶相差4块钱

成分:功能饮料根据需求选

排除购物场所的不同,同一品牌的纯牛奶,尽管包装形态不一,划到相同分量,价格是否就一样呢?当然不是,即便是同一厂家同一品牌的纯牛奶,因为包装不同,划到每升的价格差高达4块多钱。这就意味着,以每个家庭每天1升的牛奶饮用量算,仅仅是因为选择的外包装不一样,每年在纯牛奶上的花费差额就高达1500元。

在功能上,乳制品市场上概念迭出,有特浓奶、高钙奶,OMP奶等。举例来说,OMP是牛奶中微量存在的一种天然活性蛋白,它能增强骨密度、延缓骨骼衰老。南庆贤表示,功能牛奶是今后的发展趋势,鼓励大家喝。

B选择:在家屋顶装,外出利乐枕

根据含脂量的不同,牛奶还分为全脂、部分脱脂、脱脂三类。洛丽斯博士推荐,低脂或脱脂牛奶特别适合需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用,可降低罹患心脏病的风险。不过,2岁之下婴儿脑部的发育需要额外脂肪,应该喝全脂牛奶。

鉴于每升纯牛奶4块钱的差额,记者注意到,不少消费者选购牛奶都有这样一个心理:既然都是纯牛奶,那就买最便宜的。然而业内人士朱先生说,不妨先看看不同包装的加工手段再作选择。以纯牛奶为例,最常见的无非四种包装:百利包、利乐枕、利乐砖、屋顶装。

口味:果味牛奶别当正餐

百利包就是手感柔软的塑料袋包装,采用瞬间高温杀菌处理,保质期在30-45天,优点是价格便宜,缺点是塑料袋包装容易破损。朱先生解释,该包装之所以最便宜的,是以保质期的缩短来换取材料的节省。

根据是否含有添加物,牛奶还分为纯牛奶、调味奶两大类。很多青少年对牛奶的口味比较挑剔,牛奶厂商就设法改变牛奶的味道,往牛奶中加入一些果汁、麦芽、可可精等添加物,这类产品就是调味奶,一般牛奶含量在80%左右。从营养平衡、酸碱度、摄取糖分和保护牙齿的角度来说,不提倡儿童喝太多。中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶,如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准,也可在白天适当用含乳饮料作为补充。

利乐枕是手感较硬的枕头状包装,同样采用瞬间高温杀菌处理,保质期在45-60天,优点是性价比较高,缺点是高温杀菌的同时难免破坏牛奶中的营养成分。朱先生说,利乐枕带来的最大便利,是它由纸、铝、塑组成的六层复合包装能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝,可以在常温下长时间存放,外出时携带也方便撕开。

包装:利乐砖易保存,屋顶包口感好

利乐砖是最常见的扁形硬盒包装,同样采用瞬间高温杀菌处理,外出时携带用吸管饮用更为方便,保质期则长达6个月。朱先生认为这是它的优点,也同样成为它的缺点,毕竟更长的保质期就需要更加严格的灭菌和防腐措施。

南庆贤告诉记者,目前市场上的牛奶包装主要有屋顶包、单层塑料软袋、利乐砖或利乐枕三种。

屋顶装是底部为四方形的纸盒包装,顶部形似屋顶。屋顶装的牛奶采用的是巴氏杀菌,也就是用低温杀死牛奶中的致病菌。其优点是保留了对人体有益的细菌,缺点是因为牛奶中还有微生物,牛奶需要冷藏存放,保质期也只有几天,难免受到季节、存放环境等因素的影响。
功能奶:

屋顶包属于纸塑复合包装,因外形像小房子而得名,里面装的是巴氏消毒奶,是原奶经过低温杀菌制成的,口感最好,但对冷藏条件要求较高,要求在4℃左右存放,且不能超过15天。这种奶适合对口感要求高的人。单层塑料袋软袋中装的也是巴氏消毒奶,也需冷藏,其保质期更短,一般为1—2天,但价格便宜又新鲜,适合能坚持每天购买牛奶的人。而利乐包装能够隔绝空气、光线和细菌,其中的高温杀菌奶可以在常温下存放,而且保质期较长,利乐枕可达到45天,利乐砖则能放6个月。利乐枕携带最方便,适合出游时饮用;利乐砖保质期长不易过期,适合工作忙碌无暇经常购物的人。洛丽斯博士则建议,最好选择不透明容器包装的牛奶,可减少B族维生素的损失。

盯着“营养成分表”买

除了最普遍的纯牛奶,以高钙奶、低脂奶、香浓奶、益生菌奶等为代表的功能奶,似乎更受消费者的青睐。朱先生说,这些名号众多的功能奶的奶源、加工手段和普通纯牛奶并没有太大区别。对于乳品厂家,它们都是丰富产品线的;对于消费者,选购时应该把注意力放在外包装盒的“营养成分表”上,根据你的个人需求购买,比如看看每百克蛋白质、脂肪、钙含量的不同。

酸奶:新鲜最重要

较之纯牛奶,朱先生认为选购酸奶的门道更多。一个简单的办法,看“营养成分表”,蛋白质含量大于等于2.3%的才能算是酸奶;那些以各种“酸酸乳”为代表的调味酸奶,因为是由牛奶加水、糖、香精等发酵剂制成,蛋白质等营养成分几乎只有酸奶的三分之一,营养微乎其微。这也是为何有时会出现“买一箱纯牛奶送一箱酸酸乳”的原因。其次,酸奶的促销远比牛奶要多,而“临近保质期”是促销的最普遍原因。行业里的人是不会买这种酸奶的,因为酸奶的关键在于里面所含的活性乳酸菌,保存温度和天数都会影响活菌数,一罐半价销售的酸奶,其中的活菌数也许只有新鲜酸奶的几分之一了。另外,包装也会影响酸奶的活菌数,屋顶装里的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数最高,其次是塑料杯和塑料桶。

-特别贴士 跟着业内专家学喝奶

有了乳品行业多年从业者的专业说法,记者又联系到高级营养师李红萍,看看他们在食用奶制品的过程中都有哪些专业意见:

牛奶不要煮沸———牛奶在超高温灭菌的过程中细菌被全部杀死,而且采用的是无菌灌装,夏天可以直接喝,如果习惯于喝热奶,无需煮沸,加热到适宜的温度就可以了。

不要选保质期长的———保质时间越长的牛奶,杀菌、保鲜过程中存在的风险就越高,尽量不要选保质期太长的。

牛奶还是纯的好———如果没有额外的需求,尽量买纯牛奶,而不是其他花样奶,也不要迷信奶香浓郁的牛奶,成分表里肯定有额外添加的东西。

儿童别喝成人奶———两岁以内的幼儿不要喝给成人的纯牛奶,大一点的儿童也不要迷恋售价较高的“精品奶”,儿童成长奶最适合小朋友,而且用的是最好的奶源。

女性喝酸奶好———酸奶是通过乳酸菌将牛奶进行了预消化,可溶性钙和磷的量提高,并加入了一些B族维生素,女性喝酸奶其实更好。

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