你也可以开馆子卖红烧肉赚钱了,红烧肉的做法大全

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近年来,有一则《老人烧梅菜扣肉致富,1年做4千多碗》的新闻火了,传说的东家是一个乡间老三叔,靠卖三层肉建了一栋5层楼高的屋宇不说,还帮本人外孙子开了杂货铺和餐饮店,看来赚的多数!我们姑且不谈那几个信息的真真假假,作为吃货的大家,该关怀的是故事里的东坡肉不是吗?!

梅菜扣肉的做法大全 美食做法大全 天下美味的食物。

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聊起东坡肉,我们自然不能忘记那位将吃水煮肉工作推动巅峰的人--苏轼。

水煮肉是热菜美食指南之一,在大家的家常便饭餐桌子上也占有着必然的地位,在国内外省流传甚广,是一道有名的
大众菜肴。其实,做梅菜扣肉并轻便,关键是做的地不完美的主题材料,当然,各种地点口味不等同,所以做红花肉的方法也是装不一模一样,口味也可以有甜有咸,笔者搜集了二种东坡肉的做法,今后享受给大家。

还好由于她的努力,水煮肉才方可从基层走向了上层,从平常人的菜锅走上了知识分子书生的餐桌。其实,这些源源而来、名响大江南北的梅菜扣肉说穿了也正是东坡肉。考究水煮肉的历史,确实难以说理解它发生于曾几何时、哪个地点,可是,由于东坡先生谆谆告诫的卖力,从她这时起,水煮肉就标准的走上了历史的戏台。

家常梅菜扣肉的做法

“黄州好豚肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。大火,少水,火候足时它自美。每天早来打一碗,饱得自家君莫管。”从那首苏文忠的《食猪肉》诗,简单看出苏老知识分子不不过“每一天早来打一碗好吃”,并且,还深谙水煮肉“小火,少水,火候足时它自美”的烹饪之道!

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做法

资料图谋

做法一

五花肉1kg到1.5kg、料酒、醋、老抽、糖、香菜。

流程一:将肉切成麻将大小的方框,放到锅里煮5分钟后将肉抽取,用冷水冲净盛盘待用。

做法步骤

流程二:将锅洗净置温火上,锅里放一点点底油,随后在油里加20克白砂糖,并用餐桌匙快捷搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

洗净,切条,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯黄酒。浸十五分钟左右就可以。(那样能够去血水和腥气)。

法流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同期推广葱50克,紫姜片30克,与肉块搅和清炒。一分钟后,老抽分次滴入锅中染色。当肉块产生灰湖绿,再加水没过肉块。随后加少量食盐与白糖,白砂糖不宜过多,有一些甜味就可以。最后再放5粒八角,一段桂皮,用温火煮。当肉块变软,一盘香馥馥的南乳扣肉便马到功成了。

水要一遍放好,不要烧干了,大家要找二个大锅,把肉再洗贰遍后归入,水没肉,高起两寸以上。

做法二

点烈焰,水中放花雕,放醋(在炖肉时,加一点点醋可使之易熟易烂,添香),水开后,撇去浮沫。

1.将带皮肋条肉切成方形块,葱、姜切成大片。

烈火煮半钟头左右,改用大火,火的轻重缓急以水面不沸为准,小火焐1.5——2钟头,直到肉可用竹筷轻轻戳透。

2.锅内放油烧热,纳入白砂糖干炒,待产生糖色时放入肉块,加水适合的量,用老抽、精盐、黄砂糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1–1.5小时即成。

换成铁炒锅里,敞烧。放老抽,显而易见浓点的生抽,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜),半钟头后加糖,大致2斤肉、1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差距。

做法三

烈焰收汁,收得差不离了的时候,起锅,能够装点一点点香菜叶。

材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

小贴士

做法:

在炒制,醋溜生肉之后,必定会有非常多油脂,可依个人口味去除。

1.先放油,出席白砂糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等调味料,翻搅出香味。

毛氏梅菜扣肉的正宗做法

2.在锅中投入热水,温火炖2-3分钟。

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3.温火烧制后改大火,慢炖2-3小时。

原料希图

4.提及底温火收汁,加味之素出锅,即成。注

带皮五花腩750克,豆豉10克,球葱10克,老姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整顿干部作风黄椒10克,肉汤1000克,盐巴5克,调味精1克,生抽2克,糖色3克,腐母乳2克,绵白糖、绍兴酒少些。

做法步骤

做法四

五花腩加清澈的凉水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、原糖一同放入碗中上笼蒸八大智若愚,改刀成5毫米见方的块。

1.三层肉洗净切成小丁;

将炒锅置火上烧热至四分之三热时,将肉放入锅内温火炸出幽香成焦灰褐时捞出控干油。

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖乾煎,至黄砂糖完全消融;

锅内烧油50克,分别下入豆豉、球葱、黄姜、八角、桂皮、整顿干部作风杭椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下食盐,味素、糖色、酱油、腐母乳用慢火慢慢煨1个时辰。

3.将肉丁倒入清炒,使之均匀的裹上糖浆;

至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒一丢丢切碎的葱就能够出锅。

4.掺入适合的数量的沸水,加老抽,烧卤调味包;

焦糖干白瓜仔肉的做法

5.盖上锅盖,温火焖40分钟左右至汁收干就可以。

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做法五

材质准备

材料:

三层肉300g、红杭椒1根、干白300ml、葱半根、姜5片、食用糖少量、生抽适合的量、盐适当的数量

原材质:精品三层肉、炖肉料包、葱、白糖、茶叶。

做法步骤

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

将带皮猪五花肉切成片在热水里焯过备用。

做法:

锅里参加适当的数量水,之后参加原糖,初步熬焦糖。

手续1、三层肉切丝放入凉水中焯去血末。

待黑糖完全消融糖水不断起泡之后,用汤勺飞快和弄锅里的黄砂糖水。

2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的东坡肉该没型了,成品可就不完美了)

糖水完全熬成茶色之后焦糖就熬好了。

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方框;

焦糖熬好后将焯过水的三层肉倒入锅中,快捷翻搅让三层肉均匀包裹上焦糖。

手续4、锅中放一点点油,煸小葱姜蒜香料;

在锅里翻腾劲酒,味美思酒刚好没过五花肉就能够。

步骤5、放入肉块乾煎;

烈焰加热,将葱切段姜切丝归入锅中,红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。

手续6、锅中放少量油倒入红糖炒糖色;

撇去浮沫,温火收汁,收汁时火速干炒,就能够出锅,用芹菜也点缀一下就能够。

步骤7、炒到原糖形成枣红色关温火;

砂锅东坡肉的做法

步骤8、糖色的气泡由大变小急迅关火,倒入沸水(那是瓜仔肉中注重的一步,这一个糖色是焦糖的意味,会让东坡肉变得香中带点多少的焦糖味);

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步骤9、倒入肉中,加小量绍兴酒开水烧参加茶叶水能够去腥味熟得快;

做法步骤

手续10、最终加老抽调色,加盐调味;

带皮三层肉洗净,切片,放进砂三层肉锅;

手续11、归入深锅里,放入热水温火开锅撇去浮沫,改温火烧45分钟;

砂锅里放姜、食糖、老抽、寸菇切丝、栗子、桂皮;

步骤12、改回炒锅大火放黄砂糖使汁粘稠就可以出锅,香切碎的葱点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超越瘾。)

砂锅里放一点点水(500克肉、若干花菇等配料,放一碗水)

提示

先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

瓜仔肉的做法外省也会稍有两样。南方习贯用老抽调色,而北方则偏心炒糖色儿。原料一般选取上好三层肉(所谓上好三层肉要档期的顺序鲜明,一般五层左右为佳,故名“三层肉”),可能“坐臀肉”。可放入大白菜、水豆腐、马铃薯、红萝卜等蔬菜一同煮炖,能扭转出各个美味可口的炖肉菜。

20分钟后留守在灶旁边,稍微开小火,在锅要干没干之际,关火。

炖肉时最佳用原糖,比黄砂糖做出来的颜色要亮,美观,并且口感也更加好。

小贴士

做法六

能够视自个儿口味参预花菇、栗子等配料,以及研商增减红糖的量。

原料:五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、

苏式水煮肉的做法

3汤勺、大料2颗、盐适合的量、葱花、姜片各适合的数量

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制造进度

做法步骤

1、将豚肉洗净切成安妥大小的块,放入热水锅中煮5分钟,用干净的水洗净,待用;

带皮三层肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的血泡时,倒入煮好的猪肉;

盆中装入凉水,参与一大勺黄酒,归入三层肉块,浸15分钟。

肉块清炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一部分,下切碎的葱、姜片、大料略炒,加老抽、足量水;

将浸好的三层肉块和干山楂片放入砂锅里,出席足量的水,至少高过肉块两寸以上。

和适合的量盐,用文火烧开后,转用温火焖烧至豨肉熟烂,出锅就可以;

小火烧沸30分钟,中间不断用汤勺撇除表层浮沫。

★:给猪肉上糖色时,绝对要充足翻搅;倒掉一部分油,是为着制止成菜后过于油腻;加水要尽量一回到位,

转大火微沸,二个半钟头。(中间作者打字与印刷了超级市场里买来的滤油布,援助去掉一部分油份,未有的话能够不用。)

焖烧进程中如需加水,则必然要加开水;有原则的爱人,可在加大料时也加些浑香。

转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就能够了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

做法七

加盟白糖(老麦说的是一斤肉一两糖,那些比重北方人吃一定是甜了,所以500克肉加40克糖就非常多了),烧到汁浓,加点盐调治一下深意,最后点香油出锅。

苏式把子肉

编后语:学会烧这两种水煮肉,小编也还乡下去卖水煮肉去,再盖他个10层小洋房~

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干红果片冲水洗净。

2.盆中装入凉水,到场一大勺黄酒,归入五花肉块,浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和干山里红片归入砂锅里,参与足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4.文火烧沸30秒钟,中间不断用汤匙撇除表层浮沫。

5.转大火微沸,贰个半个时辰。(中间笔者打字与印刷了商店里买来的滤油布,援助去掉一部分油份,未有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块同样高就能够了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7.参加赤砂糖(老麦说的是一斤肉一两糖,那个比重北方人吃一定是甜了,所以500克肉加40克糖就多数了),烧到汁浓,加点盐调治一下暗意,最终点香油出锅。

做法八

砂锅梅菜扣肉

1.带皮五花肉洗净,切片,放进砂锅;

2.砂锅里放姜、赤砂糖、生抽、香信切成条、栗子、桂皮;

3.砂锅里放一些些水(500克肉、若干香信等配料,放一碗水)

4.先用温火把锅烧开,然后转温火20秒钟;

5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开小火,在锅要干没干之际,关火。

优点:快、香、解馋;

综合:能够视本身口味加入厚菇、栗子等配料,以及研讨增减葡萄糖的量。

做法九

特色:成菜整齐,色泽铁锈红,肉质软和,榛子清酥

原料:带皮五花肉750克,榛子300克,湿脂质25克

创立:豚肉切成条,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,生抽,鸡汤,随后将豚肉,食盐,味之素,八角,桂皮依次下锅烧开,移至大火烧.尖栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时步向湿三磷酸腺苷就可以。

做法十

原料

主要材质:带皮猪五花肉一千克。

配料:白菜心20个。

调味剂:芝麻油一千克,白沙特其拉酒100克,盐8克,调味精1克,味素粉1克,玉椒粉1克,糖10克,老抽10克,姜15克,葱15克,芝麻油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

制法

1.三层肉烙尽余毛,入沸水中刮洗干净,切成2.5分米见方的块,用特其拉酒、甜酒汁、生抽腌渍。

2.姜拍破,葱打结,大白菜心洗净待用。

3.锅置小火上,归入亚麻籽油,烧至五分之四热时下入三层肉炸成暗梅红捞出,沥干油分。

4.锅内留小量底油,将赤砂糖炒出糖色后进入果酒、老抽、桂皮、整顿干部作风椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、调味精粉,烧开后倒入高压锅内,再纳入炸好的三层肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,慢火烧沸上气后压17分钟抽出。

5.锅内加底油,下入大白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

特点

色泽红亮,酥烂不腻。

注:此菜系校订后的梅菜扣肉,市场供应节奏快,经济效果与利益佳,十分受食客爱怜。

做法十一

材料:

三层肉1000克,大葱2根,黄姜1块,大料2粒,桂皮1片,干花椒3个,注:可酌情配料。

调料:

酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

做法:

1.豚肉洗净切成大块,保障每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切成条;

2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会日渐渗出,需不断翻动,肉块煎至各种面都成鲜天青时,盛出备用;

3.锅内留底油,将赤砂糖倒入,温火烧至溶化呈桔黄,关火,将煎好的豕肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

4.葱、姜、大料、桂皮、朗姆酒杭椒入锅,参加花雕、生抽和没过肉面包车型大巴热水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓就能够;

特点:

酱红油亮,肥而不腻。

炊事员一点通:

肉豆蔻、雄丁香、花椒、草果仁、香叶等等都以瓜仔肉的好搭配,但也不宜多放,以防抢了肉味;

做法十二

原材质:五花肉500克,草果子1粒(国内肉质好,草果仁能够简轻巧单。外国的豕肉味道重,绝对不能少,不然肉的腥膻鲜明。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,美枣6颗

调料:老抽2汤匙,生

出锅前,翻搅收汁抽1餐桌匙

煸炒,盐6克,冰糖20克 。

做法:1)

洗净的三层肉切成2分米-3毫米大小的块儿,焯水备用。(假诺是精品三层肉,肉的质量好,不焯水一贯下锅炒也是足以的)。

2)
姜切丝,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果仁和八角炒出幽香后,倒入三层肉翻搅变色后,继续清炒2分钟直到出油。倒入酱油、酱油、糖和盐,参加美枣,干炒5分钟。然后倒腾沸水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(从前小编也先炒糖色,但新兴发掘用这种艺术,不炒糖色也很好。)

3) 小火炖1钟头左右,最终快出锅的时候,调成慢火收汤。

做法十三

用料

主要调味剂:带皮五花肉

调味料:黄葱 、姜 、生抽、老抽、单晶白糖 、盐、 纯正白糖、调味品酒,水。

营造工序

固然那东坡肉的用料十二分简单,整个制作工序却多少复杂,並且相比浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“太急解决不了问题”,若未有这么多日子耗下去,那苏式南乳扣肉的味道可不正宗!小标题上的那么些数字,也正代表了逐一烹制进度所花的年华,加在一同竟有七个多钟头吧。

料酒浸——15分钟

将三层肉洗净后,切成两块麻将牌大小的长方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能够太大,太大了科学煮酥,吃上去也不便于。切完后,放置于砂锅内,插足半杯黄酒,并用凉水浸没,这样能够浸去毛细血管中的血水,花雕则轻便肉纤维摄取,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的三层肉略微洗刷一下后,便要用大火煮。那时特别保护水的归入量,要一回放好,不要烧干了,再加水,即使万一真的要加水,记得要加热水。一般来说,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。

锅中加了水,就扰民,火要开到最大,同有的时候间归入山里红干,能够起到让肉质膨松的功力,更便于烧酥。若未有山里红干,放半勺醋也可。大概五陆分钟后,水就开了,继续煮上五六秒钟,随着肉块的滚滚,水面上会浮起一层黑孔雀绿的污源。这层杂质是烧熟的血流,要用汤匙小心地去掉,砂长春鳊上粘着的垃圾堆,也要去除干净。

小火炖——60分钟

用小火滚煮约一时辰之后,能够改用温火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要叁个小时,目标是为着让肉质酥嫩。三层肉之所以好吃,要的相当于以此慢武术。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用竹筷轻戳可陷入时,换来铁炒锅里烧,注意那时肉质已足够酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入生抽。那放酱油也颇有学问,一般生抽分为老抽和老抽,生抽其实是放了焦糖的,色深轻便上色,适合用来烧滚水煮肉,而酱油则是色淡味甘,不能够用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一些,但也无法开得太大,因为那时肉早就很酥烂了,火一大肉轻巧煮碎。那样开着锅盖煮上三小时过后,归入黄砂糖,汤水就能稳步地厚起来,这一经过叫做“收汁”。“收汁”的时候能够轻轻地翻看肉块,那样着色较均匀。再参预适合的数量的盐调味儿,等到汤水变得越来越稠厚,有油亮泛起来时,这道特出的梅菜扣肉也就烧好了。

苏式把子肉,当然源自西安;西安人霜不老,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”多个字,是任其自流要用来描写苏式水煮肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,那就是苏式梅菜扣肉的风味。肉要三层肉,马赛人誉为“五花肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小长方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,未有卖相了。切完后,用凉水浸没,水中放半杯黄酒。放在水中浸,能够浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸取,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右就能够。

三层肉一菜,水最推崇。水要一回看好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加热水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,开火,火要开到最大,水中再放黄酒,並且放半汤匙醋。放醋能够让肉质膨松,更便于烧酥。

大致五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的滚滚,水面上会浮起一层黑绿蓝的废品,那层杂质是烧熟的血流,把那个垃圾去掉。

用大火滚煮半钟头左右,能够改用小火,火的分寸以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少二个钟头,焐得时间越长,越好吃。三层肉,切忌旺紧急烧,要的,便是其一慢武功。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换来铁炒锅里,开著盖子烧。那时,要放生抽了,老抽放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,唯有外层的肉被染上色,不可能入味。火呢,要比刚刚“焐”的时候大学一年级些,但也不用开得十分大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

这么,再煮上半个钟头,锅里的水就大致了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大致一斤肉一两糖,糖最棒用红糖,红糖甜度高,味纯,反射率也高,乃是烧这道菜的首要。

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会逐步地厚起来,能够轻轻地翻看肉块,若是怕本身水平特别,忧郁把肉块翻破的坏,能够用餐桌匙将汤水陷起,再浇下去。糖归入后,汤水非常的慢就能够收干,等到汤水变得进一步稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,三层肉汤拌饭,乃是天下极品。

那正是正宗的苏式水煮肉,除酒、醋、老抽和糖之外,全无其余调味品佐料,是谓原汁原味。

做法十四

正宗三层肉的做法

肉要三层肉。两斤至三斤为佳。

洗净,切成块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯黄酒。浸十五分钟左右即可。(那样能够去血水和腥气)。

水要壹回放好,不要烧干了,大家要找四个大锅,把肉再洗二遍后放入,水没肉,高起两寸以上。

点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少些醋可使之易熟易烂,添香)。

水开后,撇去浮沫。

烈火煮半个小时左右,改用小火,火的轻重以水面不沸为准,温火焐1.5——2时辰,直到肉可用铜筷轻轻戳透,

换来铁炒锅里,敞烧。放老抽,同理可得浓点的老抽,北方人爱炒糖色,用中火,(能够依个人口味适当放些菜)

半钟头后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味不一模一样。

烈焰收汁,收得几近了的时候,起锅。

能够装点一些些延荽叶。

瞩目:在炒制,清炒生肉之后,必定会有众多油脂,可依个人口味去除。

做法十五

毛氏南乳扣肉的嫡系做法

率先,“水煮肉”的原料应是选拔半瘦半肥的豨肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用黄砂糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,

再用优质生抽加少些的糖烧制而成.

颜色呈煤黑,因“毛氏南乳扣肉”属于特色楚菜,在烧制进度中投入了点儿杭椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料:

带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,老姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整顿干部作风杭椒10克,肉汤一千克,食用盐5克,鸡精1克,生抽2克,糖色3克,腐乳水2克,白砂糖、绍兴酒少量。

经常轻便制法:

五花腩加清澈的凉水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、黄砂糖一齐放入碗中上笼蒸八早熟,改刀成5毫米见方的块。

将炒锅置火上烧热至33.33%热时,将肉放入锅内大火炸出香味成焦豆沙色时捞出风干油。

锅内烧油50克,分别下入豆豉、洋葱、黄姜、八角、桂皮、整顿干部作风黄椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下食用盐,鸡精、糖色、生抽、腐人乳用温火稳步煨1个钟头。

至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少量切碎的葱就能够出锅。

做法十六

三层肉500克 切成2分米见方的小块 。

锅中国原油工程建筑公司温偏低时,放大料和桂皮炒出幽香,后转温火放肉肉,炒到肉肉变白后再炒2分钟。

加生抽+盐+糖(糖可提鲜,小量就可以),炒5分钟上色入味。

加热水,尽量多加点,以免非常不足再增多,那样会耳濡目染最终的口感。稍没过肉肉,放几片姜片和枣,小火炖40分钟,水非常不足时要加点。

40分钟后开盖,文火收汤,使肉裹上很难堪的颜色!

本领中央:

1.在油里面氽肉的火要小不然瘦肉会发硬。

2.煨肉的火候也是不要太大,此前小后大的时机为宜。

3.尽量不放生抽,以糖色和生抽色来显色。

做法十七

原料:

带皮三层肉、干山里红片、老抽、红糖。

做法:

1、带皮三层肉洗净,切成麻将块;干山里红片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,到场一大勺黄酒,归入三层肉块,浸15秒钟。

3、将浸好的三层肉块和干山里红片放入砂锅里,参预足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、温火烧沸30分钟,中间穿梭用餐桌匙撇除表层浮沫。

5、转大火微沸,叁个半钟头。(中间作者打字与印刷了超级市场里买来的滤油布,帮忙去掉一部分油份,未有的话能够不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块同样高就可以了),倒入酱油一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、插手红糖(老麦说的是一斤肉一两糖,那几个比重北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不离了),烧到汁浓,加点盐调节一下意味,最终点麻油出锅。

做法十八

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

炒锅做热后翻翻一点点核桃油,放入八角、花椒炒出香味。

进而归入姜片,蒜瓣混炒几下。

放入肉块倒入花雕略微清炒片刻。

步入老抽、盐、水及敲碎的黑糖,香叶及桂皮。

待水开后撇去浮沫。

盖锅盖,转大火慢炖一小时。

掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠就能够关火。

做法十九

家常三层肉的做法

三层肉洗净后切成麻将块;

烧热水,放入切好的三层肉焯水;

另起炒锅,热油,放入葱花、姜片、蒜片炒香后,归入焯好的肉,煸至全部肉块形成葱深绿(此时,假设锅内有太多油,建议倒掉一部分。);参加适合的数量老抽,炒匀,加热水至没过肉,加料酒、红糖适合的量,同有的时候候放入用花椒、大料、大红袍、和姜片包好的料包;温火烧开后,转至文火炖。其间,搅和一遍,有利于全部肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开慢火收汁;装盘,撒上葱末或香荽末。

做法二十

懒人版东坡肉做法

主料:五花肉

辅料:姜片、黄酒、秘制白烧汁

  1. 预备好全数的食物的材料。

  2. 炒锅倒一些些油爆香姜片。

  3. 翻翻切条的五花肉翻搅。

  4. 炒至三层肉变色微发黄。

  5. 插足花雕炒香。

  6. 步向李锦记秘制清蒸汁。

  7. 出席适当的数量的清澈的凉水小火煮开,温火烧煮50分钟。

  8. 最终用温火收汁即好。

图片 7

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