近年来，有一则《老人烧梅菜扣肉致富，1年做4千多碗》的新闻火了，传说的东家是一个乡间老三叔，靠卖三层肉建了一栋5层楼高的屋宇不说，还帮本人外孙子开了杂货铺和餐饮店，看来赚的多数！我们姑且不谈那几个信息的真真假假，作为吃货的大家，该关怀的是故事里的东坡肉不是吗？！
梅菜扣肉的做法大全 美食做法大全 天下美味的食物。
聊起东坡肉，我们自然不能忘记那位将吃水煮肉工作推动巅峰的人－－苏轼。
水煮肉是热菜美食指南之一，在大家的家常便饭餐桌子上也占有着必然的地位，在国内外省流传甚广，是一道有名的
大众菜肴。其实，做梅菜扣肉并轻便，关键是做的地不完美的主题材料，当然，各种地点口味不等同，所以做红花肉的方法也是装不一模一样，口味也可以有甜有咸，笔者搜集了二种东坡肉的做法，今后享受给大家。
还好由于她的努力，水煮肉才方可从基层走向了上层，从平常人的菜锅走上了知识分子书生的餐桌。其实，这些源源而来、名响大江南北的梅菜扣肉说穿了也正是东坡肉。考究水煮肉的历史，确实难以说理解它发生于曾几何时、哪个地点，可是，由于东坡先生谆谆告诫的卖力，从她这时起，水煮肉就标准的走上了历史的戏台。
家常梅菜扣肉的做法
“黄州好豚肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。大火，少水，火候足时它自美。每天早来打一碗，饱得自家君莫管。”从那首苏文忠的《食猪肉》诗，简单看出苏老知识分子不不过“每一天早来打一碗好吃”，并且，还深谙水煮肉“小火，少水，火候足时它自美”的烹饪之道！
做法
资料图谋
做法一
五花肉1kg到1.5kg、料酒、醋、老抽、糖、香菜。
流程一：将肉切成麻将大小的方框，放到锅里煮5分钟后将肉抽取，用冷水冲净盛盘待用。
做法步骤
流程二：将锅洗净置温火上，锅里放一点点底油，随后在油里加20克白砂糖，并用餐桌匙快捷搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
洗净，切条，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯黄酒。浸十五分钟左右就可以。（那样能够去血水和腥气）。
法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同期推广葱50克，紫姜片30克，与肉块搅和清炒。一分钟后，老抽分次滴入锅中染色。当肉块产生灰湖绿，再加水没过肉块。随后加少量食盐与白糖，白砂糖不宜过多，有一些甜味就可以。最后再放5粒八角，一段桂皮，用温火煮。当肉块变软，一盘香馥馥的南乳扣肉便马到功成了。
水要一遍放好，不要烧干了，大家要找二个大锅，把肉再洗贰遍后归入，水没肉，高起两寸以上。
做法二
点烈焰，水中放花雕，放醋（在炖肉时，加一点点醋可使之易熟易烂，添香），水开后，撇去浮沫。
1．将带皮肋条肉切成方形块，葱、姜切成大片。
烈火煮半钟头左右，改用大火，火的轻重缓急以水面不沸为准，小火焐1.5——2钟头，直到肉可用竹筷轻轻戳透。
2．锅内放油烧热，纳入白砂糖干炒，待产生糖色时放入肉块，加水适合的量，用老抽、精盐、黄砂糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1–1.5小时即成。
换成铁炒锅里，敞烧。放老抽，显而易见浓点的生抽，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半钟头后加糖，大致2斤肉、1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差距。
做法三
烈焰收汁，收得差不离了的时候，起锅，能够装点一点点香菜叶。
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
小贴士
做法：
在炒制，醋溜生肉之后，必定会有非常多油脂，可依个人口味去除。
1．先放油，出席白砂糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等调味料，翻搅出香味。
毛氏梅菜扣肉的正宗做法
2．在锅中投入热水，温火炖2-3分钟。
3．温火烧制后改大火，慢炖2-3小时。
原料希图
4．提及底温火收汁，加味之素出锅，即成。注
带皮五花腩750克，豆豉10克，球葱10克，老姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整顿干部作风黄椒10克，肉汤1000克，盐巴5克，调味精1克，生抽2克，糖色3克，腐母乳2克，绵白糖、绍兴酒少些。
。
做法步骤
做法四
五花腩加清澈的凉水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、原糖一同放入碗中上笼蒸八大智若愚，改刀成5毫米见方的块。
1．三层肉洗净切成小丁；
将炒锅置火上烧热至四分之三热时，将肉放入锅内温火炸出幽香成焦灰褐时捞出控干油。
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖乾煎，至黄砂糖完全消融；
锅内烧油50克，分别下入豆豉、球葱、黄姜、八角、桂皮、整顿干部作风杭椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下食盐，味素、糖色、酱油、腐母乳用慢火慢慢煨1个时辰。
3．将肉丁倒入清炒，使之均匀的裹上糖浆；
至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒一丢丢切碎的葱就能够出锅。
4．掺入适合的数量的沸水，加老抽，烧卤调味包；
焦糖干白瓜仔肉的做法
5．盖上锅盖，温火焖40分钟左右至汁收干就可以。
做法五
材质准备
材料：
三层肉300g、红杭椒1根、干白300ml、葱半根、姜5片、食用糖少量、生抽适合的量、盐适当的数量
原材质：精品三层肉、炖肉料包、葱、白糖、茶叶。
做法步骤
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
将带皮猪五花肉切成片在热水里焯过备用。
做法：
锅里参加适当的数量水，之后参加原糖，初步熬焦糖。
手续1、三层肉切丝放入凉水中焯去血末。
待黑糖完全消融糖水不断起泡之后，用汤勺飞快和弄锅里的黄砂糖水。
2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的东坡肉该没型了，成品可就不完美了）
糖水完全熬成茶色之后焦糖就熬好了。
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方框；
焦糖熬好后将焯过水的三层肉倒入锅中，快捷翻搅让三层肉均匀包裹上焦糖。
手续4、锅中放一点点油，煸小葱姜蒜香料；
在锅里翻腾劲酒，味美思酒刚好没过五花肉就能够。
步骤5、放入肉块乾煎；
烈焰加热，将葱切段姜切丝归入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。
手续6、锅中放少量油倒入红糖炒糖色；
撇去浮沫，温火收汁，收汁时火速干炒，就能够出锅，用芹菜也点缀一下就能够。
步骤7、炒到原糖形成枣红色关温火；
砂锅东坡肉的做法
步骤8、糖色的气泡由大变小急迅关火，倒入沸水（那是瓜仔肉中注重的一步，这一个糖色是焦糖的意味，会让东坡肉变得香中带点多少的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加小量绍兴酒开水烧参加茶叶水能够去腥味熟得快；
做法步骤
手续10、最终加老抽调色，加盐调味；
带皮三层肉洗净，切片，放进砂三层肉锅；
手续11、归入深锅里，放入热水温火开锅撇去浮沫，改温火烧45分钟；
砂锅里放姜、食糖、老抽、寸菇切丝、栗子、桂皮；
步骤12、改回炒锅大火放黄砂糖使汁粘稠就可以出锅，香切碎的葱点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超越瘾。）
砂锅里放一点点水（500克肉、若干花菇等配料，放一碗水）
提示
先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
瓜仔肉的做法外省也会稍有两样。南方习贯用老抽调色，而北方则偏心炒糖色儿。原料一般选取上好三层肉（所谓上好三层肉要档期的顺序鲜明，一般五层左右为佳，故名“三层肉”），可能“坐臀肉”。可放入大白菜、水豆腐、马铃薯、红萝卜等蔬菜一同煮炖，能扭转出各个美味可口的炖肉菜。
20分钟后留守在灶旁边，稍微开小火，在锅要干没干之际，关火。
炖肉时最佳用原糖，比黄砂糖做出来的颜色要亮，美观，并且口感也更加好。
小贴士
做法六
能够视自个儿口味参预花菇、栗子等配料，以及研商增减红糖的量。
原料：五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、
苏式水煮肉的做法
3汤勺、大料2颗、盐适合的量、葱花、姜片各适合的数量
制造进度
做法步骤
1、将豚肉洗净切成安妥大小的块，放入热水锅中煮5分钟，用干净的水洗净，待用；
带皮三层肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的血泡时，倒入煮好的猪肉；
盆中装入凉水，参与一大勺黄酒，归入三层肉块，浸15分钟。
肉块清炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一部分，下切碎的葱、姜片、大料略炒，加老抽、足量水；
将浸好的三层肉块和干山楂片放入砂锅里，出席足量的水，至少高过肉块两寸以上。
和适合的量盐，用文火烧开后，转用温火焖烧至豨肉熟烂，出锅就可以；
小火烧沸30分钟，中间不断用汤勺撇除表层浮沫。
★：给猪肉上糖色时，绝对要充足翻搅；倒掉一部分油，是为着制止成菜后过于油腻；加水要尽量一回到位，
转大火微沸，二个半钟头。(中间作者打字与印刷了超级市场里买来的滤油布，援助去掉一部分油份，未有的话能够不用。)
焖烧进程中如需加水，则必然要加开水；有原则的爱人，可在加大料时也加些浑香。
转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就能够了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
做法七
加盟白糖(老麦说的是一斤肉一两糖，那些比重北方人吃一定是甜了，所以500克肉加40克糖就非常多了)，烧到汁浓，加点盐调治一下深意，最后点香油出锅。
苏式把子肉
编后语：学会烧这两种水煮肉，小编也还乡下去卖水煮肉去，再盖他个10层小洋房~
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干红果片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，到场一大勺黄酒，归入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山里红片归入砂锅里，参与足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．文火烧沸30秒钟，中间不断用汤匙撇除表层浮沫。
5．转大火微沸，贰个半个时辰。(中间笔者打字与印刷了商店里买来的滤油布，援助去掉一部分油份，未有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块同样高就能够了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7．参加赤砂糖(老麦说的是一斤肉一两糖，那个比重北方人吃一定是甜了，所以500克肉加40克糖就多数了)，烧到汁浓，加点盐调治一下暗意，最终点香油出锅。
做法八
砂锅梅菜扣肉
1．带皮五花肉洗净，切片，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、赤砂糖、生抽、香信切成条、栗子、桂皮；
3．砂锅里放一些些水（500克肉、若干香信等配料，放一碗水）
4．先用温火把锅烧开，然后转温火20秒钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开小火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综合：能够视本身口味加入厚菇、栗子等配料，以及研讨增减葡萄糖的量。
做法九
特色：成菜整齐，色泽铁锈红，肉质软和，榛子清酥
原料：带皮五花肉750克，榛子300克，湿脂质25克
创立：豚肉切成条，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，生抽，鸡汤，随后将豚肉，食盐，味之素，八角，桂皮依次下锅烧开，移至大火烧.尖栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时步向湿三磷酸腺苷就可以。
做法十
原料
主要材质：带皮猪五花肉一千克。
配料：白菜心20个。
调味剂：芝麻油一千克，白沙特其拉酒100克，盐8克，调味精1克，味素粉1克，玉椒粉1克，糖10克，老抽10克，姜15克，葱15克，芝麻油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．三层肉烙尽余毛，入沸水中刮洗干净，切成2.5分米见方的块，用特其拉酒、甜酒汁、生抽腌渍。
2．姜拍破，葱打结，大白菜心洗净待用。
3．锅置小火上，归入亚麻籽油，烧至五分之四热时下入三层肉炸成暗梅红捞出，沥干油分。
4．锅内留小量底油，将赤砂糖炒出糖色后进入果酒、老抽、桂皮、整顿干部作风椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、调味精粉，烧开后倒入高压锅内，再纳入炸好的三层肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，慢火烧沸上气后压17分钟抽出。
5．锅内加底油，下入大白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点
色泽红亮，酥烂不腻。
注：此菜系校订后的梅菜扣肉，市场供应节奏快，经济效果与利益佳，十分受食客爱怜。
做法十一
材料：
三层肉1000克，大葱2根，黄姜1块，大料2粒，桂皮1片，干花椒3个，注：可酌情配料。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．豚肉洗净切成大块，保障每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切成条；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会日渐渗出，需不断翻动，肉块煎至各种面都成鲜天青时，盛出备用；
3．锅内留底油，将赤砂糖倒入，温火烧至溶化呈桔黄，关火，将煎好的豕肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、朗姆酒杭椒入锅，参加花雕、生抽和没过肉面包车型大巴热水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓就能够；
特点：
酱红油亮，肥而不腻。
炊事员一点通：
肉豆蔻、雄丁香、花椒、草果仁、香叶等等都以瓜仔肉的好搭配，但也不宜多放，以防抢了肉味；
做法十二
原材质：五花肉500克，草果子1粒（国内肉质好，草果仁能够简轻巧单。外国的豕肉味道重，绝对不能少，不然肉的腥膻鲜明。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，美枣6颗
调料：老抽2汤匙，生
出锅前，翻搅收汁抽1餐桌匙
煸炒，盐6克，冰糖20克 。
做法：1）
洗净的三层肉切成2分米-3毫米大小的块儿，焯水备用。（假诺是精品三层肉，肉的质量好，不焯水一贯下锅炒也是足以的）。
2）
姜切丝，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果仁和八角炒出幽香后，倒入三层肉翻搅变色后，继续清炒2分钟直到出油。倒入酱油、酱油、糖和盐，参加美枣，干炒5分钟。然后倒腾沸水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（从前小编也先炒糖色，但新兴发掘用这种艺术，不炒糖色也很好。）
3） 小火炖1钟头左右，最终快出锅的时候，调成慢火收汤。
做法十三
用料
主要调味剂：带皮五花肉
调味料：黄葱 、姜 、生抽、老抽、单晶白糖 、盐、 纯正白糖、调味品酒，水。
营造工序
固然那东坡肉的用料十二分简单，整个制作工序却多少复杂，並且相比浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“太急解决不了问题”，若未有这么多日子耗下去，那苏式南乳扣肉的味道可不正宗！小标题上的那么些数字，也正代表了逐一烹制进度所花的年华，加在一同竟有七个多钟头吧。
料酒浸——15分钟
将三层肉洗净后，切成两块麻将牌大小的长方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能够太大，太大了科学煮酥，吃上去也不便于。切完后，放置于砂锅内，插足半杯黄酒，并用凉水浸没，这样能够浸去毛细血管中的血水，花雕则轻便肉纤维摄取，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的三层肉略微洗刷一下后，便要用大火煮。那时特别保护水的归入量，要一回放好，不要烧干了，再加水，即使万一真的要加水，记得要加热水。一般来说，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就扰民，火要开到最大，同有的时候间归入山里红干，能够起到让肉质膨松的功力，更便于烧酥。若未有山里红干，放半勺醋也可。大概五陆分钟后，水就开了，继续煮上五六秒钟，随着肉块的滚滚，水面上会浮起一层黑孔雀绿的污源。这层杂质是烧熟的血流，要用汤匙小心地去掉，砂长春鳊上粘着的垃圾堆，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用小火滚煮约一时辰之后，能够改用温火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要叁个小时，目标是为着让肉质酥嫩。三层肉之所以好吃，要的相当于以此慢武术。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用竹筷轻戳可陷入时，换来铁炒锅里烧，注意那时肉质已足够酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入生抽。那放酱油也颇有学问，一般生抽分为老抽和老抽，生抽其实是放了焦糖的，色深轻便上色，适合用来烧滚水煮肉，而酱油则是色淡味甘，不能够用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一些，但也无法开得太大，因为那时肉早就很酥烂了，火一大肉轻巧煮碎。那样开着锅盖煮上三小时过后，归入黄砂糖，汤水就能稳步地厚起来，这一经过叫做“收汁”。“收汁”的时候能够轻轻地翻看肉块，那样着色较均匀。再参预适合的数量的盐调味儿，等到汤水变得越来越稠厚，有油亮泛起来时，这道特出的梅菜扣肉也就烧好了。
苏式把子肉，当然源自西安；西安人霜不老，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”多个字，是任其自流要用来描写苏式水煮肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，那就是苏式梅菜扣肉的风味。肉要三层肉，马赛人誉为“五花肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小长方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，未有卖相了。切完后，用凉水浸没，水中放半杯黄酒。放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸取，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右就能够。
三层肉一菜，水最推崇。水要一回看好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加热水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,开火，火要开到最大，水中再放黄酒，並且放半汤匙醋。放醋能够让肉质膨松，更便于烧酥。
大致五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的滚滚，水面上会浮起一层黑绿蓝的废品，那层杂质是烧熟的血流，把那个垃圾去掉。
用大火滚煮半钟头左右，能够改用小火，火的分寸以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少二个钟头，焐得时间越长，越好吃。三层肉，切忌旺紧急烧，要的，便是其一慢武功。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换来铁炒锅里，开著盖子烧。那时，要放生抽了，老抽放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，唯有外层的肉被染上色，不可能入味。火呢，要比刚刚“焐”的时候大学一年级些，但也不用开得十分大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这么，再煮上半个钟头，锅里的水就大致了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大致一斤肉一两糖，糖最棒用红糖，红糖甜度高，味纯，反射率也高，乃是烧这道菜的首要。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会逐步地厚起来，能够轻轻地翻看肉块，若是怕本身水平特别，忧郁把肉块翻破的坏，能够用餐桌匙将汤水陷起，再浇下去。糖归入后，汤水非常的慢就能够收干，等到汤水变得进一步稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，三层肉汤拌饭，乃是天下极品。
那正是正宗的苏式水煮肉，除酒、醋、老抽和糖之外，全无其余调味品佐料，是谓原汁原味。
做法十四
正宗三层肉的做法
肉要三层肉。两斤至三斤为佳。
洗净，切成块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯黄酒。浸十五分钟左右即可。（那样能够去血水和腥气）。
水要壹回放好，不要烧干了，大家要找四个大锅，把肉再洗二遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少些醋可使之易熟易烂，添香）。
水开后，撇去浮沫。
烈火煮半个小时左右，改用小火，火的轻重以水面不沸为准，温火焐1.5——2时辰，直到肉可用铜筷轻轻戳透，
换来铁炒锅里，敞烧。放老抽，同理可得浓点的老抽，北方人爱炒糖色，用中火，（能够依个人口味适当放些菜）
半钟头后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味不一模一样。
烈焰收汁，收得几近了的时候，起锅。
能够装点一些些延荽叶。
瞩目：在炒制，清炒生肉之后，必定会有众多油脂，可依个人口味去除。
做法十五
毛氏南乳扣肉的嫡系做法
率先，“水煮肉”的原料应是选拔半瘦半肥的豨肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用黄砂糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,
再用优质生抽加少些的糖烧制而成.
颜色呈煤黑，因“毛氏南乳扣肉”属于特色楚菜，在烧制进度中投入了点儿杭椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料：
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，老姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整顿干部作风杭椒10克，肉汤一千克，食用盐5克，鸡精1克，生抽2克，糖色3克，腐乳水2克，白砂糖、绍兴酒少量。
经常轻便制法：
五花腩加清澈的凉水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、黄砂糖一齐放入碗中上笼蒸八早熟，改刀成5毫米见方的块。
将炒锅置火上烧热至33.33%热时，将肉放入锅内大火炸出香味成焦豆沙色时捞出风干油。
锅内烧油50克，分别下入豆豉、洋葱、黄姜、八角、桂皮、整顿干部作风黄椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下食用盐，鸡精、糖色、生抽、腐人乳用温火稳步煨1个钟头。
至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少量切碎的葱就能够出锅。
做法十六
三层肉500克 切成2分米见方的小块 。
锅中国原油工程建筑公司温偏低时，放大料和桂皮炒出幽香，后转温火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。
加生抽+盐+糖（糖可提鲜，小量就可以），炒5分钟上色入味。
加热水，尽量多加点，以免非常不足再增多，那样会耳濡目染最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣，小火炖40分钟，水非常不足时要加点。
40分钟后开盖，文火收汤，使肉裹上很难堪的颜色！
本领中央：
1.在油里面氽肉的火要小不然瘦肉会发硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，此前小后大的时机为宜。
3.尽量不放生抽，以糖色和生抽色来显色。
做法十七
原料：
带皮三层肉、干山里红片、老抽、红糖。
做法：
1、带皮三层肉洗净，切成麻将块;干山里红片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，到场一大勺黄酒，归入三层肉块，浸15秒钟。
3、将浸好的三层肉块和干山里红片放入砂锅里，参预足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、温火烧沸30分钟，中间穿梭用餐桌匙撇除表层浮沫。
5、转大火微沸，叁个半钟头。(中间作者打字与印刷了超级市场里买来的滤油布，帮忙去掉一部分油份，未有的话能够不用。）
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块同样高就可以了)，倒入酱油一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、插手红糖(老麦说的是一斤肉一两糖，那几个比重北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不离了)，烧到汁浓，加点盐调节一下意味，最终点麻油出锅。
做法十八
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
炒锅做热后翻翻一点点核桃油，放入八角、花椒炒出香味。
进而归入姜片，蒜瓣混炒几下。
放入肉块倒入花雕略微清炒片刻。
步入老抽、盐、水及敲碎的黑糖，香叶及桂皮。
待水开后撇去浮沫。
盖锅盖，转大火慢炖一小时。
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠就能够关火。
做法十九
家常三层肉的做法
三层肉洗净后切成麻将块；
烧热水，放入切好的三层肉焯水；
另起炒锅，热油，放入葱花、姜片、蒜片炒香后，归入焯好的肉，煸至全部肉块形成葱深绿（此时，假设锅内有太多油，建议倒掉一部分。）；参加适合的数量老抽，炒匀，加热水至没过肉，加料酒、红糖适合的量，同有的时候候放入用花椒、大料、大红袍、和姜片包好的料包；温火烧开后，转至文火炖。其间，搅和一遍，有利于全部肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开慢火收汁；装盘，撒上葱末或香荽末。
做法二十
懒人版东坡肉做法
主料：五花肉
辅料：姜片、黄酒、秘制白烧汁
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预备好全数的食物的材料。
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炒锅倒一些些油爆香姜片。
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翻翻切条的五花肉翻搅。
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炒至三层肉变色微发黄。
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插足花雕炒香。
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步向李锦记秘制清蒸汁。
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出席适当的数量的清澈的凉水小火煮开，温火烧煮50分钟。
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最终用温火收汁即好。
