探索实现多元化营收,2017年将开拓新业务

据呷哺呷哺2016年度业绩公告显示:呷哺呷哺2016年全年收入为27.58亿元,同比增长13.8%;经营利润为6.40亿元,同比增长29.2%。净利润为3.68亿元,同比增长39.7%。

据亿欧10月19日消息,呷哺呷哺10月18日与其董事会主席贺光启订立了合资协议。根据此协议,呷哺呷哺及贺光启将于开曼群岛成立合资公司。合资公司主要为呷哺呷哺生产调味料,并通过呷哺呷哺销售渠道进行销售。

呷哺呷哺的收入增长主要来源于扩张餐厅网络及全国门店收入的增长。2016年,呷哺呷哺门店收入增长3%。除去门店收入增长外,原材料成本控制能力提升及国家税改增政策减少税负等也帮助呷哺呷哺降低了成本。

根据合资协议,呷哺呷哺及贺光启承诺于合资公司成立后,通过认购股份的方式分别向合资公司注资60万美元及40万美元,分别占合资公司已发行股本总额的60%、40%。二者还承诺随着合资公司业务的发展,将以认购合资公司股份及向合资公司提供股东贷款的方式分别向公司进一步注资600万美元及400万美元。

目前,呷哺呷哺已经在北京、天津、上海及其他11省、58个城市拥有639家直营餐厅。2016年,呷哺呷哺新开112家餐厅,关闭餐厅25家,相比于2015年的552家共增加87家餐厅。与去年相比,呷哺呷哺在北京新开10家店,上海关闭4家店,天津新开11家店,其他地区共新开70家店。

近年来,消费者日益重视食品安全与质量、卫生与营养以及菜肴风味与口感,尤其是高端酱料及调味品。呷哺呷哺看好酱料及调味品生产及销售领域的巨大潜力,希望通过成立合资公司进军调料产品业,将调料产销一体化并拓展呷哺呷哺集团的餐饮服务业务。

2016年,就餐厅数量及收入贡献而言,北京仍是呷哺呷哺最重要的地区市场。同时,2016年其顾客人均消费持续增长,呷哺呷哺表示其主要原因为优化产品结构,定期推出新品,使得较高利润率的优质菜品销量增加。

扩展新店,升级老店

去年,呷哺呷哺主要进行了品牌的转型,包括原有门店的升级、推出新品牌湊湊等。目前其老门店中已经有三四十家店完成调整,去年新开的87家店全部采用了升级版。未来三到五年,呷哺呷哺计划完成所有店面的升级。

从1998年成立以来,呷哺呷哺从开始的不景气到2003年非典时期的大获成功再到2005年的大肆扩张,在最初长达五年的失意后,呷哺呷哺一路引吭高歌直到2014年底成功在香港上市。上市后的呷哺呷哺进入了跨区域扩张的阶段,2015年,呷哺呷哺的餐厅网络扩张至黑龙江、湖北等省。2016年上半年,呷哺呷哺共新开张18家门店,目前呷哺呷哺在全国门店数已经超过554家。扩展门店一直是呷哺呷哺增收的主要途径之一。据呷哺呷哺发布的2016年中期业绩显示,截至2016年6月30日,呷哺呷哺实现收入12.6元,同比增长12.7%;净利润1.4亿元,同比增长18.6%。据呷哺呷哺表示,营收增长的主要原因是2016年上半年新开18家门店,新开门店及原材料成本下降,导致利润上涨。

2017年,呷哺呷哺计划以休闲火锅业务为基础,大力发展外卖业务呷哺小鲜、新品牌湊湊、及调料产品等,同时还将优化及定制菜单。呷哺呷哺将通过延长营业时间、推出新产品等举措提高新品牌湊湊的销售密度;计划通过改善包装并缩短送餐时间将呷哺小鲜外卖业务新扩展50间餐厅。除此之外,今年,呷哺呷哺还将进一步开发新业务。

当然,要增加整体营收,门店的扩展和升级还需同步进行。因此,呷哺呷哺一边紧锣密鼓的开新店,另一边则马不停蹄对老店进行改造升级。2016年,呷哺呷哺开始将现有餐厅升级为2.0版本,通过对餐厅进行外观改良、后厨优化及菜品升级,以提高消费体验及运营效率。截至目前,呷哺呷哺在全国共经营30间呷哺呷哺2.0餐厅,分别位于北京、上海、沈阳、武汉等城市。据悉,呷哺呷哺2.0餐厅虽仍定位于低端大众消费,但通过现代化的装修设计为顾客提供了更加高档而休闲的用餐氛围。由于升级改造成效显著,呷哺呷哺下半年会继续加大对老店升级的力度。

体量庞大的呷哺呷哺依然在高速前进。在现有639家店的基础上,2017年呷哺呷哺的新开店目标超过100家,2019年总店数将超过1000家。

上线外卖业务“呷哺小鲜”

除去门店的扩展外,呷哺呷哺营收的持续增长还得益于其面对时代变革敢于创新求变的能力。2015年,在外卖平台为提升平台逼格,不断向知名连锁餐饮品牌抛出橄榄枝时,呷哺呷哺欣然接受。其在2015年9月与美团外卖合作推出火锅外送服务,在2015年底试运营外卖业务“呷哺小鲜”并快速在饿了么平台上线。“呷哺小鲜”主要为客户提供快捷的呷哺呷哺新鲜食材及火锅体验,力图提高同时段消费收入,拉动同店营收增长。

推出中高端火锅品牌“湊湊”

除去互联网化,2016年初,呷哺呷哺还推出了主打聚会概念的中高端火锅品牌“湊湊”。“湊湊”的定位是“具有社交情调的台式火锅”。“湊湊”试图通过火锅加茶饮的方式构建新的消费场景,可以提供火锅正餐、台式麻辣锅,台式茶歇、宵夜及外送服务。除了多元化服务外,“湊湊”还力图以园林式装修、5人以下用餐规模的店面设计及高质量的菜品供应打造出一种火锅用餐与休闲聚会结合的消费场景。凑凑客单价在100元以上,目标客户群是25到35岁的都市白领。目前,“湊湊”首家也是唯一一家旗舰店开在了北京三里屯。

得益于高性价比的产品定位、较强的供应链管理体系、稳健的扩张策略以及对成本的严格把控能力,呷哺呷哺一直以来都保持了平稳偏快发展,而如今的呷哺呷哺正处在产品升级以及跨区域扩张的阶段,不管是成立新公司、升级门店还是上线外卖品牌、推出副牌都是呷哺呷哺实现多元化营收的探索。

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