传奇总厨,永利澳门丨米其林美味仙境之旅

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人们总以为时间是一个小偷

                                                                       
快乐的铁板烧   传奇名厨孙兆林      

偷走了我们所爱的一切

      
孙兆林先生现任北京金铂麟会所行政总厨。初次见到孙兆林先生,着实让人难以想像到他是位总厨,高雅而大气,亲和力十足,为人随和,外表气质很具有艺术家的风范。

但,时间是先给予再拿走

      
孙兆林做过足球运动员,在职业联赛的绿茵场上驰骋拼杀;他单身匹马独闯东瀛,二次创业学习厨艺;他才华横溢,在央视的舞台上一展歌喉。现如今,孙兆林担任北京金铂麟会所的行政总厨,带领他的团队,打造出京城最大的法式铁板烧餐厅,为商务精英人士上映了一部美学生活的大片。

每天都是一份礼物

激情足球VS快乐铁板烧

每小时,每一分,每一秒

   
从8岁开始,孙兆林就奔跑在绿茵场上。从少年队、青年队,一直踢进大连队,与高峰、李明、韩文海、魏益民等队友并肩驰骋,创下上场百余次、进球近百个的骄人战绩。

——《爱丽丝梦游仙境》

   
“当一个好的足球运动员,仅有球技和拼劲是远远不够的,最重要的是要有激情。”回忆起12年的足球生涯,孙兆林显得很开心。“面对那么多的球迷,每次上场,我都怀着一份快乐的心情、一种昂扬的激情,踢好每一个球,把握好每一次进球的时机。我希望让全场的观众都因我的表现而开心快乐。可以说足球教会了我如何制造快乐、享受快乐。现在,我努力把这份快乐传递给前来金铂麟就餐的每一位客人。”

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 独闯东瀛VS秘制酱汁

繁忙的生活三点一线,期待能出现一丝丝的波澜,让快节奏的日子变得有一点点的不一样。每个人都有一颗梦幻的心,希望梦境中美好的场景真真实实的存在,我也不例外。

   
当年,在告别足球生涯后,孙兆林面临着一次人生的重要抉择。平日里,喜欢给队友们鼓弄点零食的他,毅然东渡日本,学起了厨艺。

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初到异国他乡,孙兆林面临的最大挑战就是语言上的障碍。这点事还真难不倒这位东北大汉,他每天早早起来,提着个小录音机,找个没人的地方,就跟着录音念了起来。尽管很用功,但还是免不了要出点笑话。

小时候熟读《爱丽丝梦游仙境》,长大后看这部电影。犹记得:有一天爱丽丝走到岔路口,见到一只柴郡猫坐在树上:

   
一次,日本厨师长用日语喊了声“拿萝卜来”,孙兆林没大听懂,迟疑了一下,赶紧递上去一个圆白菜。厨师长生气地把圆白菜扔了回来。说时迟,那时快,有着深厚足球功底的孙兆林,迅捷地用头把那棵圆白菜又顶了出去。这一顶,惹得厨师长和在场的每一个人都笑了。

“我该走那条路?“她问。

   
打这以后,一有空闲,孙兆林就带着他们玩足球,彼此之间的交流也多了起来。孙兆林的热情、真诚和他的多才多艺、妙趣横生打动了厨师长,他毫无保留地把自己的绝活一一传授给了孙兆林,尤其是秘制酱汁的调配方法。

“你要走哪条路?”柴郡猫反问。

   
铁板烧分法式、日式、台式三大类型。金铂麟是法式的,但汲取了日式铁板烧的精华。铁板烧讲究的不仅仅是自定口味,现做即食,美味、新鲜、直观大方,更多的享受是视觉盛宴。在师傅的娴熟操作下,刀起铲落,各种原料、酱汁,在铁板烧上“舞动”,散发出诱人的香气。所以,各家铁板烧都在酱汁上下足了功夫。而金铂麟的酱汁,做法独一无二,不仅口感好,增加香味,还在色泽、外观上刺激食客的味蕾,令人不禁食欲大动。应该说,在京城的铁板烧中,可谓拔得头筹。“我们的秘制酱汁有十余种,可以满足不同的口味,但每一种都称得上是精品。”说到金铂麟的酱汁,深得日本大师真传的孙兆林一脸的得意。

“我不知道”爱丽丝答道。

央视舞台炫才艺VS法式大餐

“那么,”猫说:“这个问题不重要。

    孙兆林是个多才多艺的人,2007、2008
年,他两度登上中央电视台梦想剧场的舞台,边模仿杨坤的《无所谓》、《那一天》,边刻起萝卜花。极富张力的演唱,加上美轮美奂的厨艺展示,不仅赢得全场亚军的殊荣,还招来现场观众的喝彩,几位年轻的女大学生,顾不上正在录像,竞相跑上舞台争抢孙兆林手中刚刚刻完的萝卜花。无论走到何处,孙兆林都能成为焦点。即使在梦舟足球队里,他的风头都不逊于那些当红的明星。这,缘于孙兆林的谦和、幽默和豁达——他能把会踢、不会踢球的人,都带入到快乐的足球世界中,白岩松、黄健翔、孙楠、毕福剑,以及过世的罗京,都曾是他在梦舟明星队里的“铁杆”球友。

走哪条路,本身就靠自己选择。

    孙兆林把他的才艺也带进了金铂麟。

“爱丽丝,你活著不是为了取悦别人;选择,掌握在自己手中,因为当你走出来面对那些怪兽,你就得战斗。”童话故事也有引人深思的话语,看似别人的忠告,其实也是自己内心的发声,要主动的为生活涂抹上五彩的颜色,你会发现,自己变得越来越开心。

   
法国人一向以善于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴加工精细,烹调考究,被喻为最能表现厨师的内涵,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。金铂麟不仅在规模上是京城最大的法式铁板烧餐厅,菜品上也称得上是最有品位的。这与孙兆林密不可分。

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“法式的讲究浓郁,日式的则清淡,我们把这两者口感结合在了一起。奇怪吧,本是一对矛盾体,我们却把它们融合在一起,客人享用起来感觉非常美妙,这也是金铂麟的魅力所在。”

累了,就歇一会。想与朋友相聚,就选一家上等的餐厅吃饭。想出去放松,我就安排一次属于自己的梦游仙境,吃好住好玩好,让自己的生活变得多姿多彩。

   

“掉进兔子洞”

(责任编辑:admin)

——入住永利澳门

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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之所以选择永利澳门,是因为永利澳门是亚洲首间拉斯维加斯式渡假酒店,致力不断提升服务水准,继续成为业界典范。永利澳门是全球唯一荣获八项《福布斯旅游指南》五星大奖的度假村,包括酒店、水疗中心和餐厅三个类别。

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入住套房,偌大奢华的房间让我十分满意,舒适敞阔,优雅华贵。

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房间的风格独特,奢华中不失温馨。暖暖的色调,恰到好处的装潢,给人的感觉十分舒适。

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房间配备永利独有的舒适双人睡床,配以精细的埃及棉织床上用品、独立灯光及窗帘操控,设计精致而周到。迫不及待等到夜幕降临,凭窗眺望,美轮美奂的迷人景色尽收眼底。

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看到浴室中整洁的鱼缸,美美的泡上一个热水澡,舟车劳顿后的疲惫感一扫而去,明天就更有精力去品尝米其林餐厅的美食了。

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浴室内配备完善,应有尽有,十分贴心的准备了出门在外必备的各种洗漱用心。虽晚是出门在外,但在永利澳门,有种在家的安心……

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无论何时何地

悠享美妙时光

来永利澳门前,了解到福布斯及米其林星光礼遇由 3 月1 日起至 5月31
日,永利澳门的得奖餐厅为饕客呈献多款星级品味套餐。到米其林两星餐厅京花轩品尝享负盛名的谭家菜、米其林一星餐厅永利轩享用精致经典的粤菜,或于荣获《福布斯旅游指南》五星级殊荣的帝雅廷意大利餐厅品味意式美馔,米其林两星餐厅“泓”日本料理不能错过!这次waywei的米其林梦游仙境之旅在美食的引领下,正式“出发”!

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精致经典的粤菜

——永利轩

米其林星级餐厅以现代手法演绎传统中国美食

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刚踏入永利轩正门,标志性的传统月洞门与巨型景泰蓝骏马雕塑随即映入眼帘,观感慑人震撼。

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踏入大厅,waywei便立即被一条位于餐厅中央、身上镶有90,000颗施华洛世奇水晶及玻璃的飞龙所吸引。巨龙象征快乐、幸运及动力;在数百盏细小的灯映照下,巨龙更显得栩栩如生。

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手造地毯上错落有致的回纹隐隐透出一瞥明朝屏风的典雅,墙上抛光镀铬的装饰及其镜面设计则倒影出餐厅的美态。

珊瑚蟹肉水晶鱼卷

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永利轩于今年再度获选为米其林一星餐厅及《福布斯旅游指南》五星级餐厅,并已连续七年取得米其林星级评鉴的殊荣。知道永利轩获奖无数,十分期待他的出品,特别是这道珊瑚蟹肉水晶鱼卷。

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永利轩的设计灵感源自西方并揉合了中国传统及当代元素,菜品亦是如此。精致的出品,独特的美味享受。蟹肉与鱼肉的搭配,绝妙的还原了蟹的鲜、鱼的嫩。整个口腔充盈的是柔滑的舒适感,让品尝的人感到轻松自然。

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茶香冻鹅肝伴话梅片皮鸭

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不愧是米其林星级餐厅以现代手法演绎传统中国美食,这道茶香冻鹅肝伴话梅片皮鸭可谓是口感与创新程度都是一流的。摆盘精致,贴心的将鸭肉与鹅肝切成刚好一口的分量,不多不少,十分满足。

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喜欢这道菜式的口感,十分的丰富:鸭肉紧实不腻,但由于冻鹅肝搭配其中,富有嚼劲的同时,有嫩滑的口感迸发出来,让人惊艳十足。

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更多美味菜式

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享负盛名的谭家菜

——京花轩

米其林两星餐厅精心演绎名门谭家菜

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永利澳门高雅时尚的餐厅真的让waywei尽尝世界级大厨的精湛厨艺,极具气派、品味及以格调称冠的米其林两星中菜餐厅,京花轩精心演绎历史悠久、清代翰林广东官员谭宗浚始创的谭家菜,以及中国传统的鲁菜和川菜。

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京花轩为饕客食家带来无以尚之的餐飨体验,餐厅内富丽堂皇,京花轩于今年再度获选为米其林两星级餐厅及《福布斯旅游指南》五星级餐厅。

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如今执掌永利澳门中菜部及担任米其林两星级餐厅京花轩执行总厨的刘国柱大师,曾于谭家菜嫡系厨师的厨房工作逾十年的时间,更是永利澳门在中国内地花了逾两年时间遍寻名厨,最后获甄选及邀请加入永利澳门的厨艺大师。曾为英国女王、美国国务卿基辛格以及中国领导人邓小平下厨。

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京城清真烤牛肉

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谭家菜博采各菜系之长,巧妙地将口感味觉配合并达致平衡,保存食材的原始鲜味,这道京城清真烤牛肉可谓是精品。

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牛肉怎样才算是好肉?一口好肉,并不是入口即化的好,而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹,才能算是一口有品格的肉!搭配上酥脆可口的芝麻烧饼,那种独特的香味让人欲罢不能!

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更多美味菜式

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正宗的意大利美味

——帝雅廷意大利餐厅

为您带来醉人景致与品尝正宗意大利菜肴的难忘体验

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帝雅廷意大利餐厅的名称“il
Teatro”取自意大利文,意思是“剧院”。厨师们在开放式厨房,我们可以随时欣赏厨师精妙绝伦的厨艺。

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餐厅装潢现代明亮,《福布斯旅游指南》更于今年评选帝雅廷意大利餐厅为五星级餐厅,餐厅内准备佳肴的过程犹如舞台上精彩的表演,宾客更可坐拥表演湖扣人心弦的音乐喷泉表演。

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帝雅廷精于炮制自制意大利粉、头盘、沙律、汤、意大利饭、海鲜、传统意大利薄饼、自制甜点、招牌鸡尾酒及一系列的饮料及美酒。定期更新的菜谱,确保为宾客带来最佳的餐饮体验。

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北海道带子配

炒牛肝菌伴棕牛油醋

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带子的个头大,肉质紧实,微微煎香十分重要,恰到好处的咸味充分的将海鲜的鲜味提升,这时候,舌尖迸发出丰富的口感。

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整道菜层次分明,米其林大厨既保证菜肴的颜值,还能保证味道上乘。摆盘精致大方,满满的意大利风味。

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羊排伴蚕豆、

朝鲜蓟及羊肉汁

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安静的环境下,品尝着美酒,吃着羊排,不能用惬意来形容。精选最新鲜的食材,完全没有羊骚味,品尝到的只有肉质的鲜美。搭配蚕豆、朝鲜蓟,肉食与蔬菜完美融合。

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美食中,肉食不嫩辜负,可以看见羊排整齐的纹理,不是优质的牛肉绝对没有这样诱人的纹理,羊排肉质嫩滑却不失紧致,鲜味十分浓厚。切下厚厚的一块羊肉,放进嘴里,便是大大的满足。

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更多美味菜式

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创意新颖的东瀛盛宴

——“泓”日本料理

探索日式真味

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餐厅由日本标志性色彩白色和红色为主调,以日本现代艺术家Sush
Machida的特制艺术品装点。和服腰带亦是餐厅的重要设计元素,地毯的图案灵感源自古代日本女士的和服腰带,充满东瀛异国风情。

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保留了最传统的和食文化,厨师除了于寿司吧台、天妇罗吧台及铁板烧吧台为宾客提供亲切且互动的用餐体验外,厨师亦会为置身装潢优雅的大厅用餐的宾客,采用当天最新鲜时令食材特别制作精选菜式,完美且独特的用餐方式为高级和食体验订下新标准。

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主厨对食材的来源、新鲜以及运输时间均掌握精准,新鲜食材包括来自北海道的海胆及青森县的金枪鱼等。由于用心的精品让人满意,餐厅很快赢得了令人羡慕的声誉,成为澳门唯一一间获得米其林两星荣誉的日本餐厅。

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长崎竹虾两只、秋田香菇、

千叶红萝卜天妇罗

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餐厅从日本及世界各地引进最时令的顶级食材,只为制作最完美的寿司、天妇罗、铁板烧及京都料理。采用现炸的方式,将长崎竹虾的鲜美锁住,一口秋田香菇,一口大自然的美味,千叶红萝卜天妇罗也是酥脆甜香。

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青森左口鱼

北海道南部赤贝

轻烧千叶金目鲷

青森金鎗鱼腩

北海道海胆寿司

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引进的食材新鲜美味,大厨更是现场制作寿司,让waywei不用远赴日本,就能品尝到正宗日式美味。

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无论早晚,永利澳门都是观赏瞩目动感、缤纷娱乐的绝佳所在。全澳首个精心设计的表演湖,以一场完美的喷泉表演结束专属自己的米其林梦游仙境……

“恐怕是如此 你发疯、发狂、失去理智了,但我要告诉你一个秘密
所有最优秀的人都这样。那只是个梦,爱丽丝没有任何东西会伤害你,但如果你太害怕,你只要醒来就没事了,像这样……”这次的永利澳门米其林美食之旅让我满血复活,更有活力的面对明天的一切!

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